蒸気の強さや蒸し時間を細かく調整し、やわらかな食感やなめらかな口当たりを引き出します。
気温や湿度によって仕上がりが変わるため、その日の状態を見極めながら仕上げていきます。

焼き菓子は、焼成温度や焼き時間を調整することで、美しい焼き色や形に仕上げます。
生地の状態を見極めながら、一つひとつ丁寧に焼き上げます。