5. 高度な専門技法
◆ 飴細工（あめざいく）
  • 飴の仕込み技術
  • 引き飴（艶と白さを出す技術）
  • 成形技術（最も高度）
  • 吹き技術（中空形成）
  • ハサミ技法
  • 彩色技術
  • 飴の仕込み技術
  • 引き飴（艶と白さを出す技術）
  • 成形技術（最も高度）
  • 吹き技術（中空形成）
  • ハサミ技法
  • 彩色技術
◆ 飴細工（あめざいく）
  • 飴の仕込み技術
  • 引き飴（艶と白さを出す技術）
  • 成形技術（最も高度）
  • 吹き技術（中空形成）
  • ハサミ技法
  • 彩色技術
◆ 琥珀糖
  • 寒天を完全に煮溶かす（透明感を出す）
  • 糖度調整（結晶化の設計）
  • 型流し（均一な厚み）
  • カット技術
  • 乾燥（最重要工程）
  • 色のグラデーション
  • 多層流し
  • 寒天を完全に煮溶かす（透明感を出す）
  • 糖度調整（結晶化の設計）
  • 型流し（均一な厚み）
  • カット技術
  • 乾燥（最重要工程）
  • 色のグラデーション
  • 多層流し
◆ 琥珀糖
  • 寒天を完全に煮溶かす（透明感を出す）
  • 糖度調整（結晶化の設計）
  • 型流し（均一な厚み）
  • カット技術
  • 乾燥（最重要工程）
  • 色のグラデーション
  • 多層流し